A NUTRIÇÃO E A SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

Camille Andrea Bosque; Camila Dos Santos Ferreira; Jaine Santana Rocha; Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva; Mariana Martins Magalhães; Vanessa Souza dos Santos

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Trabalho

Título do Trabalho

A NUTRIÇÃO E A SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE NOVOS PRODUTOS

Autores

Camille Andrea Bosque
Camila Dos Santos Ferreira
Jaine Santana Rocha
Ícaro Ribeiro Cazumbá da Silva
Mariana Martins Magalhães
Vanessa Souza dos Santos

Modalidade

Resumo

Área temática

Ciências da Saúde

Data de Publicação

29/12/2023

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://eventos.unijorge.com.br/anais/xivsiuni2023/754414-a-nutricao-e-a-sustentabilidade-na-producao-de-novos-produtos

ISBN

978-65-272-0187-8

Palavras-Chave

Aproveitamento Integral, Análise Sensorial, Cucúrbita, Sechium edule.

Resumo

O desenvolvimento de novos produtos alimentícios que utiliza fontes orgânicas de baixo custo surge como alternativa na produção sustentável de alimentos, visando agregar valor nutricional e se distinguir aos já existentes no mercado. Dentre essas alternativas pode-se citar a utilização da casca do chuchu (Sechium edule) e casca de sementes da abóbora (Cucurbita). Diante do exposto, o objetivo do nosso estudo foi formular uma massa de pizza com aproveitamento dos resíduos de uma UAN, elaborando um produto de baixo custo e alto valor nutritivo, bem como avaliar a sua composição físico-química, microbiológica e nutricional. Trata-se de um estudo experimental e quantitativo. Foi feita 1 formulação à base de determinante textura, sabor e cor para escolha da mesma. Os valores globais obtidos demonstram que a pizza a base de descartes vegetais 6,29g de proteínas e 8,3g de fibras. Neste estudo se destaca o percentual de fibras de 25% na pizza a mais do que a massa normal. A elaboração da pizza a partir do composto para preparo de massa comestível enriquecida com casca de chuchu e cascas e sementes de abóbora apresentou qualidades nutricionais satisfatória com conteúdo de proteína e fibras diferenciados, podendo ser também considerado um produto fonte de fibra alimentar, devido ao alto teor deste nutriente, além de apresentar uma boa aceitabilidade sensorial, com valores superiores a 80% de aceitabilidade em todos os atributos. Assim, conclui-se que o produto elaborado obteve análise sensorial satisfatória, tornando-se uma nova alternativa de alimento saudável e de aproveitamento de descartes vegetais.

Título do Evento: XIV SIUNI- Simpósio de Iniciação Científica Unijorge
Cidade do Evento: Salvador
Título dos Anais do Evento: Anais do XIV SIUNI - Simpósio de Iniciação Científica Unijorge
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

BOSQUE, Camille Andrea et al.. A NUTRIÇÃO E A SUSTENTABILIDADE NA PRODUÇÃO DE NOVOS PRODUTOS.. In: Anais do XIV SIUNI - Simpósio de Iniciação Científica Unijorge. Anais...Salvador(BA) Unijorge, 2023. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/XIVSIUNI2023/754414-A-NUTRICAO-E-A-SUSTENTABILIDADE-NA-PRODUCAO-DE-NOVOS-PRODUTOS. Acesso em: 26/06/2025